Un fulmine in cucina

Il mangiare e il bere sono due tra i piaceri più importanti della vita

Filetto di Orata in crosta di patate

Buongiorno! oggi vi proporrò uno dei miei piatti di pesce preferiti, l’orata in crosta di patate.  Qui di seguito troverete il procedimento per prepararlo.

Ingredienti per 4 persone :

2 orate

6 patate

olio extra vergine d’oliva

sale

pepe nero

vino bianco

un mestolo d’ acqua

Procedimento :

per prima cosa prendete una padella abbastanza capiente e versate un filo d’olio, mettete le due orate (senza interiora), aggiungete un mestolo d’acqua, mezzo bicchierino da caffè con il vino bianco secco e fate cuocere il pesce per circa 3/4 minuti per lato.

Nel frattempo, pulite, pelate e grattugiate le patate, aggiungete un pizzico di sale, pepe nero quanto basta (io abbondo sempre), un filo d’olio extra vergine d’oliva e mescolate.

Preparate una teglia, mettete della carta da forno, ungete leggermente con olio, lasciate da parte.

Trascorsi i minuti della cottura del pesce, spegnete il fuoco, adesso pulire il pesce ,inserite un coltello a lama piatta affilata lungo la parte centrale del pesce e poi, molto delicatamente (attenzione si rompe più facilmente cotto), staccate la polpa dalle lische. Eliminate la colonna vertebrale con tutte le lische e incidete la carne all’altezza della coda. Staccate la pelle sollevandola con un coltello e scartatela. I filetti devono essere impeccabili, ne risulteranno 2.

Ponete i 4 filetti sulla teglia, mettete un pizzico di sale per parte, un filo d’olio e sopra ponete le patate, compattandole al pesce.

Fate cuocere per 20 minuti a 180°, poi spegnete il forno e accendete il grill per far dorare la crosta.

Potete mettere i vostri filetti in crosta su un piatto da portata e potete servire.

Categorie:secondi di pesce

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