Un fulmine in cucina

Il mangiare e il bere sono due tra i piaceri più importanti della vita

Lievito madre

Oggi ho iniziato una nuova avventura, ho fatto l’impasto del lievito madre!  per chi come me volesse cimentarsi in questo nuovo percorso ha bisogno di munirsi di tanta pazienza, tanto amore e cura, i risultati ripagano bene, tra qualche giorno possiamo buttar via il lievito di birra e utilizzare questo lievito naturale!!

Il lievito naturale comprende, tra i lieviti, diverse specie di batteri lattici eterofermentanti ed omofermentanti del genere Lactobacillus. La fermentazione dei batteri lattici produce acidi organici e consente inoltre una maggiore crescita del prodotto e una maggiore digeribilità e conservabilità.

Metodo usato prima della selezione del lievito di birra, oggi più comune in panificazione.

Gli ingredienti dell’impasto di oggi (1° giorno) è stato fatto così :

200 gr di farina manitoba

70 ml di acqua

2/3 cucchiai di yoghurt magro bianco.

Procedimento :

Impastate farina, acqua e yoghurt,  l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso,  conservate l’impasto in una ciotola di vetro, mettete un panno umido sopra,  mettete la ciotola dentro il forno spento (per una migliore lievitazione l’impasto deve crescere ad una temperatura di 22 gradi). ogni  48 ore fare il rinfresco con altra farina e acqua.

Ecco il mio lievito subito dopo l’impasto

lievito madre subito dopo impasto

Dopo 24 ore…

lievito madre dopo 24 ore

Categorie:preparazioni base

Tag:,

16 risposte

  1. Io il mio primo impasto l’ho fatto il 17, oggi ho fatto il primo rinfresco! Che soddisfazione!!! Ma io ho usato solo farina, acqua tiepida e un cucchiaino di miele bio!

  2. Il lievito madre e’ un mio pallino da molto ma non ho la costanza di seguirlo, bravissima!

  3. Io ho deciso di farLo oggi dopo parecchi mesi che ci pensavo… Vedremo quando sara’ pronto se mi dara’ soddisfazioni!!

  4. Sigh! Il mio, dopo due anni di onorata carriera, è morto definitivamente! Sto aspettando che mre lo porti una mia amica a cui lo avevo dato io tempo fa!

  5. Ma lo yogurt bianco magro deve avere qualche specifica o va bene uno qualunque in commercio?

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