Un fulmine in cucina

Il mangiare e il bere sono due tra i piaceri più importanti della vita

Sarago in crosta di sale

Domenica ho avuto la fortuna di trovare in pescheria un bel pesce fresco, tra i miei preferiti, il sarago. Ho deciso di cucinarlo nel modo più semplice e naturale, in crosta di sale. Questo secondo piatto oltre ad essere buono è estremamente dietetico.

Ingredienti :

1 Sarago abbastanza grande, oppure, in alternativa 2 più piccoli (il mio pesava 900 grammi)

1,5 kg di sale grosso

1 spicchio d’aglio

2 foglie di salvia

 

Procedimento :

Pulire il sarago, togliere  le interiora, lasciare lo squame,  proteggeranno meglio la carne del pesce; lavare bene ed asciugare. Accendete il forno a 180 gradi.

Mettete della carta da forno su una teglia abbastanza grande, versate la metà del sale grosso, posizionate il pesce sopra, dentro la pancia inserite l’aglio e la salvia, completate versando altro sale grosso sopra il pesce, fino a ricoprirlo, compattare con le mani ed infornare per circa 30/35 minuti.

A cottura ultimata, servite, dopo aver tolto la crosta di sale, con un filo d’olio extra vergine e pepe nero

Categorie:secondi di pesce

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3 risposte

  1. Io solitamente cucino così l’orata ma anche il sarago deve essere delizioso.
    🙂

  2. Il pesce in crosta permette di mantenere tutti i sapori del mare, ovviamente se il pesce è fresco. Il pesce con tanti “intingoli” è in genere un “barbatrucco”. Sul sarago alcune volte se non è di “fondo” ha il difetto che si è nutrito di alghe che alla fine gli danno un gusto un po amaro. Tutto dipende dal fornitore di fiducia. Rimane che il pesce come lo si mangia in certe parti d’italia, rimane indelebile. Ma non vorrei essere noioso con l’amore per la Sicilia.

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