Un fulmine in cucina

Il mangiare e il bere sono due tra i piaceri più importanti della vita

Torta Sacher

Oggi vi scriverò la ricetta di una delle torte più famose nel mondo, la torta Sacher.  Questo dolce fu creato per la prima volta da Franz Sacher, nel 1832. La vera ricetta rimane ancora oggi segreta e  viene custodita gelosamente dalla pasticceria dell’Hotel Sacher di Vienna.

Oggi vi dirò la mia versione, qui di seguito troverete gli ingredienti.

Ingredienti per uno stampo di 22 cm :

100  gr di burro morbido

100 gr di cioccolato fondente

100 gr di farina

4 uova

1 bustina di vanillina

100 gr di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

Per la farcitura :

marmellata di albicocche

Per la bagna :

100 ml di acqua

50 gr di zucchero

10 ml di rum scuro

Per la glassa :

100 gr di zucchero

150 gr di cioccolato fondente

50 ml di acqua

 

Procedimento :

In una planetaria versate i rossi d’uovo, 50 gr di zucchero, il burro ammorbidito e il cioccolato fondente, accendete la planetaria e fate lavorare tutti gli ingredienti a media velocità per circa 10 minuti.

Nel frattempo montate gli albumi a neve con gli altri 50 gr di zucchero rimanenti e il pizzico di sale.

Staccate la ciotola dalla planetaria e poco alla volta mettete gli albumi montati a neve, mescolate dal basso verso l’alto.

Per ultimo, versate la farina setacciata, la vanillina e il cucchiaino di lievito, continuate a mescolare dal basso verso l’alto. Versate il composto in una tortiera già imburrata e infarinata. Mettete in forno a 170 gradi per circa 25 minuti.

Non appena il pan di spagna sarà cotto, spegnete e fate intiepidire.

Preparate la bagna, in una ciotolina, mescolate 100 ml di acqua con 50 gr di zucchero e 10 ml di rum scuro. Mettete da parte.

Tagliate a metà il pan di spagna, inumiditelo con la bagna preparata precedentemente e dopo versare la confettura di albicocche. La parte esterna della torta deve essere ricoperta con altra confettura di albicocca, se la marmellata risulterà troppo densa, riscaldatela  un po’.

Preparate la glassa di cioccolato, in un pentolino versate acqua e zucchero, scaldate per qualche minuto, poi versate il cioccolato, mescolate, non appena il cioccolato si sarà sciolto potrete spegnere.

Versate la salsa di cioccolato sulla torta. Mettete la torta su un piatto da portata. Lasciate riposare qualche oretta prima di servire.

Categorie:dolci

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9 risposte

  1. Una realizzazione molto ambiziosa, ma mi pare sia venuta benissimo! Complimenti.

  2. Hai spiegato davvero bene i passaggi, famosa com’è sembra essere inavvicinabile ma in verità la preparazione è affrontabile. La tua mi sembra proprio una Signora Sacher!!

  3. E’ una delle mie preferite, ma io con le torte non oso mai!

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