Un fulmine in cucina

Il mangiare e il bere sono due tra i piaceri più importanti della vita

Crostata frangipane alle mele e frutta fresca

Buon giorno..  oggi vi delizierò con una nuova ricetta dolce, la crostata di mele e crema frangipane. Questa crostata l’ho realizzata ieri in occasione di un pranzo con amici, volevo provare una nuova ricetta di Luca Montersino ed è venuta fuori questa buonissima torta! Le ricette dello chef Montersino non deludono mai!

Ingredienti :

per il composto frangipane :

250 gr di mandorle in polvere

250 gr di burro

250 gr di zucchero a velo

100 gr di farina 0

250 gr di uova intere

per le mele spadellate :

400 gr di mele tagliate a cubetti

30 gr di zucchero

10 gr di burro

25 gr di calvados

Per la finitura :

300 gr di pasta frolla

100 gr di crema pasticciera

300 gr di frutta fresca mista

100 gr di gelatina neutra

10 gr di pistacchi in granella

crostata di mele e crema frangipane

 

Procedimento :

Iniziate a preparare il frangipane : montate il burro con lo zucchero a velo, unite poco alla volta le uova, infine, incorporate le mandorle e la farina, impastate fino a rendere il composto omogeneo.

Nel frattempo, mettete lo zucchero in una padella antiaderente e scaldare bene fino a quando non si sarà sciolto, aggiungete poi il burro, le mele tagliate a pezzetti e fiammeggiate con il calvados.

Rivestite con la pasta frolla una tortiera da 20 cm di diametro ed eliminate la pasta in eccesso con l’aiuto di una rotella. Bucherellate il fondo, disponetevi  sopra i cubetti di mela spadellati in precedenza, infine, coprite il tutto con il composto frangipane.

Infornate a 180 gradi per 25 minuti e a cottura ultimata fate raffreddare.

A piacere, decorate la superficie con la crema pasticcera e la frutta fresca a pezzettini, lucidate con la gelatina e decorate con i pistacchi in granella.

 

Categorie:dolci

Tag:, , , , ,

4 risposte

  1. Bellissima. Le ricette degli chef sono ottime ma se vengono bene il merito è di chi le fa!
    🙂

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...