Un fulmine in cucina

Il mangiare e il bere sono due tra i piaceri più importanti della vita

Torta quadro d’autore

 

 

Ieri in occasione del compleanno della mia mamma ho realizzato per la prima volta la torta quadro d’autore dello chef Luca Montersino. Questo dolce ha la base di pan di Spagna, ci sono due strati di crema chantilly al limoncello, uno strato di geleè ai frutti rossi, io ho utilizzato delle fragole… ed è decorata con tantissima frutta: una vera delizia per il palato.

Ingredienti per 2 tortiere quadre di 20 cm :

Per la chantilly al limone :

800 gr di panna montata

600 gr di crema pasticcera

15 gr di colla di pesce

20 gr di buccia di limone

20 gr di limoncello

Per la finitura :

600 gr di geleè ai frutti rossi

600 gr di frutta fresca mista

400 gr di pan di spagna di riso (io ho utilizzato la farina di grano tenero)

40 gr di gelatina neutra per pasticceria

Per la bagna al limoncello :

200 gr di acqua

200 gr di sciroppo di zucchero

50 gr di limoncello

quadro d'autore compleanno

 

 

Procedimento :

Per la chantilly al limone: mescolate la buccia di limone grattugiata con la crema pasticciera, quindi scaldate una parte di questo composto e unite la gelatina (che avrete preparata facendo ammollare in acqua i fogli di colla di pesce); mescolate bene in modo da far sciogliere la gelatina, unite il resto della crema fredda, il limoncello e alleggerite il tutto con la panna montata.

Per la finitura: mettete un quadro in acciaio sopra un foglio di acetato, disponetevi sopra la frutta fresca fatta a fettine lasciando degli spazi vuoti tra un pezzo e l’altro.

Aiutandovi con un sac à poche mettete metà della crema chantilly al limone fino a formare 1 cm di spessore. Livellate con una spatola.

Colatevi sopra, come in questo caso, della gelée ai frutti rossi oppure, se preferite utilizzate della frutta fresca e lasciate rapprendere in frigorifero.

A questo punto formate sopra la gelée un altro strato con l’altra metà di chantilly.

Coprite il tutto con il pan di Spagna inzuppato di bagna al limoncello, che avrete ottenuto miscelando insieme tutti gli ingredienti.

Fate riposare qualche ora il dolce in freezer. Capovolgetelo e sformate. Decorate con la frutta e la gelatina neutra. Io ho utilizzato anche della panna montata.

 

 

 

 

 

 

Categorie:dolci

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8 risposte

  1. Auguri di buon compleanno alla mamma ! La torta anche se sono a dieta me la mangio con gli occhi 😀 Sarà buona .un sorriso 🙂

  2. La nostra Julia Child diceva anche che “Il solo momento buono per mangiare cibi dietetici è mentre si aspetta che la bistecca sia cotta.”
    Auguri alla tua mamma e complimenti grandissimi per questa torta straordinaria!

  3. Davvero stupenda questa torta e tanti auguri alla tua mamma!

  4. Bellissima davvero! Complimenti!
    Un abbraccio!

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