Un fulmine in cucina

Il mangiare e il bere sono due tra i piaceri più importanti della vita

Mousse ai 3 cioccolati

 

Voglio concludere questo mese in dolcezza proponendovi un’altra ricetta dolce, la mousse ai 3 cioccolati di Ernst Knam, giudice di Bake off Italia.

Se avete una cena con amici e volete preparare una torta di grande effetto ma non troppo elaborata… questa è la torta ideale! Qui di seguito la ricetta.

mousse ai 3 cioccolati

 

 

 

Ingredienti :

per la marquise al cacao :

tuorli : 140 gr

zucchero a velo . 140 gr

albumi : 300 gr

zucchero a velo : 280 gr

cacao amaro : 120 gr

fecola di patate : 40 gr

 

 

Per la mousse al cioccolato fondente :

Cioccolato fondente al 60 % : 250 gr

Panna fresca liquida : 250 gr

tuorli : 50 gr

Colla di pesce : 3 gr

Per la mousse al cioccolato al latte :

Cioccolato al latte : 250 gr

Panna fresca liquida : 250 gr

Tuorli : 50 gr

Colla di pesce : 3 gr

Per la mousse al cioccolato bianco :

Cioccolato bianco : 250 gr

Panna fresca liquida : 250 gr

Tuorli : 50 gr

Colla di pesce : 3 gr

per la finitura :

100 gr di gelatina di albicocche

Procedimento :

Per creare la Marquise iniziate montando i tuorli con 140 g zucchero a velo e gli albumi a neve con 280 g zucchero a velo. Mescolare delicatamente i due composti; aggiungere il cacao e la fecola di patate.

Versare il composto sulla placca da forno. Cuocere a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzare con zucchero semolato. A cottura ultimata spegnete il forno e mettete da parte la vostra marquise.

Iniziate, adesso, a preparare le 3 mousse : montate tutta la panna e dividetela in 3 parti, fate lo stesso con i tuorli.

Reidratate la colla di pesce in acqua fredda, fondetela in un pentolino con un po’ di latte e dividete anch’essa in tre parti.

Cominciate a lavorare il cioccolato, partendo dal fondente, scioglietelo a bagnomaria, aggiungete una parte di gelatina, una parte di tuorli e un terzo della dose di panna montata. Emulsionate con una frusta. Quando il composto sarà liscio e cremoso, aggiungete il resto della panna.

Con un disco di carta da forno foderate uno stampo con il fondo removibile e appoggiate il disco di marquise. Versate la mousse al cioccolato fondete e mettete a riposare in freezer per almeno 30 minuti.

Passate quindi a preparare la mousse al cioccolato al latte nella stessa maniera del cioccolato fondente e dopo terminate con il cioccolato bianco.

Lasciate riposare la torta almeno 2 ore in congelatore. Dopo aver sformato il dolce, lucidate con la gelatina di albicocche.

 

 

 

Categorie:dolci

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10 risposte

  1. Questo e’ il dolce che incontra perfettamente i miei gusti, troppo buono, fantastico 😊

  2. Che meraviglia questo dolce,complimenti!!!

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